logo-NL

De producten van Fattoria La Vialla

De producten van Fattoria La Vialla zijn authentieke delicatessen uit Toscane. Ze zijn afkomstig van Fattoria La Vialla, van eigen teelt en productie met gecertificeerde biologische en biodynamische methodes. De natuurlijke biodiversiteit van het gebied van La Vialla, vlaktes en heuvels (van 250 m tot 650 m hoogte), dat wijngaarden, olijfgaarden, moestuinen, velden, veeteelt, weiden en bos omvat, wordt weerspiegeld in de productie van een ruim typisch Toscaans culinair assortiment. Hieronder volgt een eerste overzicht per productsoort.

De rode wijnen van Fattoria La Vialla

Fattoria La Vialla produceert haar rode Chianti en I.G.T. wijnen in de Toscaanse heuvels van Castiglion Fibocchi, in de provincie van Arezzo, op een hoogte tussen 300 en 470 m. De zorg voor de bodem met de biologische en biodynamische methode, de losse mergel-grond, de beperkte opbrengst per plant (gemiddeld 4.000-6.500 kg per ha) en de rijkdom van de meer dan 30 druivenvariëteiten geven vruchten rijk aan anthocyanidinen, polyfenolen en typische aromatische opbouw, die in staat zijn om aan de rode wijnen, op basis van Sangiovese, grote complexiteit en lange levensduur te verlenen. Karakteristieken: biologische en biodynamische garantie, gesloten cyclus, natuurlijke gisten, geen filtering, laag sulfietgehalte (50-70 mg/l), verfijning in waardevol hout.

De rosé van Fattoria La Vialla

De rosé van Fattoria La Vialla is een zeldzame gast op het grondgebied van de grote rode wijnen en wordt geproduceerd met een ongekende druivenmix. De aristocratische ‘buitenlander’ Pinot Nero en de Toscaanse Cerasuolo worden geteeld volgens de biologische en biodynamische methode op losse grond op 400 m hoogte en leveren een aromatisch en zeer verfijnde rosé. Karakteristieken: biologische en biodynamische garantie, gesloten cyclus, natuurlijke gisten, laag sulfietgehalte.

De MostoVino van Fattoria La Vialla

Het is geen wijn, het is geen most... het is Mostovino! Het recept en zijn naam zijn gepatenteerd door de familie van La Vialla. De druivensoorten zijn Sangiovese, Canaiolo en Aleatico. Een zoete ‘wijn’, wijnachtig en aromatisch met een laag alcoholgehalte (gemiddeld 7%) en zonder toegevoegd sulfiet.

De witte wijnen van Fattoria La Vialla

Fattoria La Vialla produceert haar witte DOC en I.G.T. wijnen op de Toscaanse heuvels van Castiglion Fibocchi, in de provincie van Arezzo, op een hoogte tussen 300 en 620 m en een enkele ook buiten de provincie. De Trebbiano, een historische witte druivensoort van Toscane, wordt begeleid en gecompleteerd door autochtone variëteiten maar ook ‘internationale’ (Malvasia, Vernaccia, Vermentino, Verdicchio, Viognier, Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio). Vrucht van jaren van experimenten in de wijngaard en de wijnkelder is hij vooruitstrevend op het gebied van de ‘ongefilterde’ witte wijnen. Deze wijnen worden gekarakteriseerd door een uitgesproken aromatisch, uitzonderlijk bouquet, en met een zeer laag sulfietgehalte, door de rijkdom aan aromatische elementen en antioxidanten die bewaard zijn gebleven tijdens de vinificatie.

De bruisende wijnen van Fattoria La Vialla

Al sinds meer dan 20 jaar heeft Fattoria La Vialla zich gewaagd in de bewogen wereld van de bubbels. Beginnend met een soort Toscaanse spumante, indertijd wat vreemd, van eigen druiven die zijn geteeld met de biologische en biodynamische methode: Chardonnay, Trebbiano, Verdicchio. De passie voor deze 'bewogen' soort heeft de familie ertoe gedreven te experimenteren met andere soorten, niet alleen met de methode Charmat, maar ook met de Metodo 'ancestrale', een soort Pét Nat (pétillant naturel) van La Vialla, en een paar 'ongefilterden'. Karakteristieken van de bubbels van de Fattoria: biologische en biodynamische garantie, laag sulfietgehalte (58-85 mg/l), enkele ongefilterd, over het algemeen droog al naargelang de wijn, van de zoete Zanzarato tot de 'Brut' en 'Extra Brut'.

De Metodo Classico van Fattoria La Vialla

De druiven van de Metodo Classico (de Italiaanse Méthode Champenoise) van Fattoria La Vialla komen uit de Oltrepò Pavese, waar de pinot nero (en een enkele rij chardonnay) wordt geteeld, de onbetwiste koning van dit gebied dat het uitstekende thuis is van bruisende wijnen. De Metodo Classico is de belangrijkste en meest ingewikkelde manier van spumantiseren, maar wel een die buitengewone resultaten geeft. Hij wordt gekenmerkt door de heel langzame hergisting in de fles en door de langdurige rijping van de spumante in contact met de gisten. Op deze manier worden de belangrijkste champagnes ter wereld verkregen. Karakteristieken van de 'Classici' van La Vialla: droog (Extra Brut) met een zeer fijn perlage, ‘millésimé’, laag sulfietgehalte (70-86mg/l), biologische garantie, onder hen is ook een ongefilterde. Ze zijn geschikt om mee te proosten bij bijzondere gelegenheden, voor bij het aperitief en als begeleiding voor de hele maaltijd.

De dessertwijnen van Fattoria La Vialla

Prins van de Toscaanse dessertwijnen, vocht ‘der heiligen’, naar traditie (en eeuwen) bewaard in de kleine eikenhouten en kersenhouten vaten door de heren en boeren van deze bodem, een onmisbaar geschenk van gastvrijheid, vooral de zoete wijnen, de Vin Santo. Met gecontroleerde herkomstbenaming DOC uit de Chianti, produceert Fattoria La Vialla er twee soorten Riserva van, nog verder gaand dan de al zeer strenge productie-eisen van de regulering. De ‘klassieke’ witte van Malvasia en Trebbiano en de Occhio di Pernice van blauwe Sangiovese en witte Malvasia. Met de hand geselecteerd, 3 maanden droging, uitgelezen persing, 4 en 5 jaar in de kleine vaten.

De extravergine olijfolie van Fattoria La Vialla

De extravergine olijfolie is een van de weinige levensmiddelen uit de natuur die worden geproduceerd en bewaard vanuit de eenvoudige persing van de vrucht: de olijf. Zonder enige toevoeging. Mechanische koude persing van de vrucht. Fattoria La Vialla beheert en verbouwt volgens de biologische en biodynamische methode meer dan 25.000 olijfbomen van de typische Toscaanse soorten: Leccino, Frantoio, Moraiolo, Raggiolo. Pluk, selectie, koude persing en centrifugering zijn de fases die plaatsvinden binnen 24-48 uur, rondom de centrale en ‘klimaat neutrale’ olijfoliemolen van het bedrijf. Karakteristieken: biologische en biodynamische garantie, gesloten cyclus, 4 soorten olijfolie. Ongefilterd, productie, botteling en opslag in afwezigheid van zuurstof.

De nutraceutische producten van Fattoria La Vialla

Ontwikkeld door Fattoria La Vialla in samenwerking met internationale onderzoeksinstellingen. Oliphenolia en Oliphenolia Bitter is een extract van het vegetatievocht van olijven afkomstig van biologische en biodynamische landbouw. Het is een voedingssupplement, een natuurlijke bron van waardevolle polyfenolen van olijven, waarvan de belangrijkste Hydroxityrosol is (zie ook www.oliphenolia.it )

Biodynamische Cosmetica van Fattoria La Vialla

Het serum, de crèmes en de balsem zijn 100% natuurlijk. Ze zijn als volgt samengesteld: 90% in het serum en 70% in crèmes en de balsem uit biodynamische grondstoffen van Fattoria La Vialla, gecertificeerd Demeter. De overige ingrediënten, niet afkomstig uit de landbouw, zijn toegestaan volgens de regels van Demeter. Ze bevatten geen conserveermiddelen (in de zin van de Europese Cosmetica Verordening), kleurstoffen, parabenen, PEG, ftalaten, fenoxyethanol, minerale oliën, natriumlaurylsulfaat, siliconen. Alle producten hebben het hoogste kwaliteitslabel gekregen van de laboratoria van Dermatest en zijn gecertificeerd als Uitstekend, 5 sterren.

Antioxiderend – Ontstekingsremmend – Antibacterieel – Regenererend (Anti-age)
pH-neutraal voor de huid - Klinisch getest – 100% natuurlijk en biodynamisch

De schapenkaas van Fattoria La Vialla

De pecorino is een van de hoofdrolspelers op de Toscaanse tafel, jong of oud al naargelang de smaak, en hij wordt gebruikt in heel veel karakteristieke recepten. Gemaakt van 100% melk van de schapen van Fattoria La Vialla, die vrij grazen in de velden van het bedrijf (op 300 tot 660 m hoogte) en die worden gefokt volgens de biologische en biodynamische methodes en de garantie. De schapen eten de door de Fattoria zelf geteelde tarwesoorten en hun mest wordt gecomposteerd en hergebruikt in een gesloten cyclus voor de bemesting van de velden. Deze kaas wordt seizoensgebonden geproduceerd, na het spenen van de lammeren tussen november en augustus, in verschillende mate van rijping, van de Abbucciato tot de Gran Riserva (van 12 tot 36 maanden).

Het vers geperste druivensap van Fattoria La Vialla

De ‘wijn van de kleintjes’, zoet en kostbaar nectar, rijk aan antioxidanten en beschermende stoffen, het vers geperste druivensap wordt door Fattoria La Vialla geproduceerd uit eigen druiven die zijn geteeld volgens de biologische en biodynamische landbouwmethode. Geselecteerde druiven, net zoals voor de ‘grote broers’ de waardevolle wijnen, worden zacht geperst, ongefilterd gehouden en gepasteuriseerd bij lage temperatuur (ca. 70 °C) om de aroma’s en goede eigenschappen te behouden. Zonder sulfiet, in rode en mousserende witte en rode varianten.

De glutenvrije producten van Fattoria La Vialla

De glutenvrije producten van de Fattoria volgen de recepten van La Vialla, maar worden 'buitenshuis' bereid, omdat ze absoluut zonder enig spoor van gluten moeten zijn (wat we in onze werkplaatsen niet konden garanderen).
Het basisingrediënt van de glutenvrije producten is rijst Dankzij de ervaring van Sabina, de vrouw van Antonio, die zelf coeliakie heeft, hebben we kunnen steunen op een ambachtelijke molen, gecertificeerd glutenvrij, die zij heeft aanbevolen. De rijst die er wordt gemalen is geteeld in Italië, uiteraard door biologische landbouw, zoals alle andere ingrediënten. Het meel is een mengsel van gewone rijst en zilvervliesrijst en levert, samen met andere glutenvrije ingrediënten drie producten van La Vialla: Ciabattine, Fettuccine en Cantucci.

De azijn van Fattoria La Vialla

Of het rode wijnazijn is of balsamicoazijn, Aceto Balsamico Invecchiato of witte balsamico - de azijn van La Vialla is altijd speciaal. 100% biologisch-biodynamisch en zonder toevoeging van sulfiet. De verschillende soorten azijn kunnen worden gebruikt in dressings van salades en rauwkost of voor het marineren van wild, maar ook voor het op smaak brengen van sauzen en ‘zoetzuur’.

De antipasti van Fattoria La Vialla

De antipasti van Fattoria La Vialla zijn speciale recepten van de Toscaanse traditie, bereid, naargelang het seizoen, met groenten die zijn verbouwd in de moestuin met biologische en biodynamische methode en vers verwerkt in de sausmakerij van de Fattoria. Pestosaus of sauzen van asperges, artisjokken en paprika’s, olijven ingelegd in olijfolie en naturel, te gebruiken op ‘bruschetta’s’ of in fantasievolle combinaties met groenten, focaccia’s, crostini. De productiemethode is ambachtelijk op kleine schaal en de pasteurisatie gebeurt op lage temperatuur om de aromatische eigenschappen en voedingswaarden van de geoogste groenten te bewaren. Alle antipasti worden bereid met extravergine olijfolie.

Het meel van Fattoria La Vialla

De zachte tarwe van Fattoria La Vialla wordt verbouwd op de akkers volgens de biologische en biodynamische landbouwmethode en steengemalen in de eigen molen (een cadeau van de broeders van La Verna!) een beetje per keer, zonder verhitting. Zo blijven de aroma’s en de voedingswaarden van het meel intact. De gezaaide granen zijn autochtone soorten. De zaden worden keer op keer geselecteerd uit de oogst en opnieuw gezaaid.

De pasta van Fattoria La Vialla

Spaghetti, pici, penne, fusilli, tagliatelle, rigatoni, strozzapreti, calamari en nog veel meer. De pasta van La Vialla wordt ambachtelijk gemaakt van harde tarwe, spelt en gerst die volgens de biologische en biodynamische methode worden verbouwd. De pasta wordt gemaakt op ‘bronzen mallen’, de droging gebeurt zeer langzaam en op lage temperatuur. Elke productie is ander dan de andere en het koken van de pasta moet worden gevolgd en geproefd zoals in de ‘sterren’ keukens.

De sauzen van Fattoria La Vialla

Recepten en conserven die hun wortels hebben in de oudste culinaire traditie van het Toscaanse platteland. De sauzen van Fattoria La Vialla worden naargelang het seizoen bereid, met groenten die zijn verbouwd in de moestuin volgens biologische en biodynamische methodes en vers verwerkt in de sausmakerij van de Fattoria. Karakteristieken: vers in het potje, korte kooktijd, vacuüm, op lage temperatuur, om de aroma’s en voedingswaarden van de geoogste groenten te behouden. Alle sauzen worden bereid met extravergine olijfolie.

De zoetwaren van Fattoria La Vialla

De stenen van de molen van Fattoria La Vialla draaien elke dag om het graan van de eigen velden tot meel te malen waarmee, dagelijks, de koekjes worden gebakken. Cantucci, Viallini, Stracci en ‘Brutti ma Buoni’ met de hand gemaakt, in kleine hoeveelheden, volgens de biologische en biodynamische methode en garantie. Minder suiker, meer most! De ‘toetjes’ van La Vialla zijn gezoet met druivenmost.

Geschenkideeën van Fattoria La Vialla

Keuze voor ieders smaak, een compleet assortiment van Toscaanse specialiteiten van Fattoria La Vialla, in huis gemaakt, van het veld tot het potje tot de strik, volgens de biologische en biodynamische methode en garantie. Geschenkideeën met combinaties van wijnen, rode en witte, droog en zoet, spumantes met antipasti, pasta, sauzen, extravergine olijfolie, vleeswaren (met uitzondering alleen met de Kerst), pecorinokazen, koekjes, chocolaatjes en andere desserts. Alle 100% biologische cadeaupakketten en geschenkideeën - ook geschikt als relatiegeschenk – kunnen online worden besteld en worden ‘vers’ bereid van week tot week. De verpakking en de verzending zijn gecertificeerd carbon neutraal.

Joomla SEF URLs by Artio
Deze site maakt gebruik van cookies om de browse-ervaring van gebruikers te verbeteren en om informatie over het gebruik van de site zelf te verzamelen.
U kunt de details vinden in de informatie met betrekking tot ons privacybeleid. Door verder te gaan, gaat u akkoord met het gebruik van cookies.
cookie close