logo-NL

I sughi (= De sauzen)

Sauzen en Gezondheid

 

Allereerst iets dat iedereen meteen ziet, maar dat vooral in de mond gemerkt wordt: niet alle sauzen zijn hetzelfde! De meeste, ongeveer 90%, van de sauzen die men in omloop kan vinden, zijn op industriële manier geproduceerd met (minstens!) 2 gescheiden verwerkingsfases. De eerste fase, die van "conditionering" (wassen, steriliseren en stabiliseren) dient om van de geoogste groenten een "halffabrikaat" te maken. Dit is gewoonlijk een zeer ingrijpende methode. 

sossen

Met dit halffabrikaat kan men sauzen en pastasauzen (tweede fase) maken, zonder de gecompliceerde verwerking van verse groente.

Er zijn maar heel weinig producenten die hun sauzen produceren met vers geplukte groenten, zoals wij op La Vialla doen:

natuurlijk gerijpte groenten, op het juiste moment met de hand geplukt en, het allerbelangrijkste, afkomstig van biologische landbouw.

Daarnaast moet men wanneer men vers fruit en groente verwerkt de kostbare eigenschappen ervan bewaren, ook tijdens de daaropvolgende fases van het schoonmaken, het koken en het inmaken.

 

Een smakelijke, verse en geurige saus is niet alleen lekker, maar het is een concentraat van heilzame stoffen: een goede saus is ook gezond.

In de tabel hiernaast tonen wij de resultaten van het onderzoek naar de hoge antioxiderende eigenschappen (1) van de producten van de Fattoria vergeleken met andere in handel zijnde producten. Het onderzoek is uitgevoerd in samenwerking met de Universiteit van Ancona.

In de geanalyseerde tomatensauzen blijkt dat het gehalte aan antioxiderende substanties in de sauzen van La Vialla gemiddeld 32% hoger is.

Op de Fattoria worden de sauzen bovendien alleen met Extravergine Olijfolie bereid, de koning van de antioxidanten. Dit komt overeen met de Toscaanse traditie en met een evenwichtig en gezond eetpatroon.

 

(1) De "antioxiderende" kracht (uitgeoefend door een verzameling van substanties zoals polifenolen, vitamines en lycopeen, aanwezig in tomaten) is het vermogen om enerzijds de oxidatie, het bederven van de vrucht zelf, te vertragen en anderzijds de heilzame werking tegen vrije radicalen in het menselijk lichaam te bevorderen.

Opmerking over lycopeen

“ …in tomatensaus (ook de meest traditionele, die lang gekookt wordt) zit een krachtige heilzame substantie, lycopeen, die ons beschermt tegen kanker.” Dit zijn de woorden van de beroemde Italiaanse oncoloog, professor Umberto Veronesi, die helaas in november 2016 is overleden. Lycopeen zit in rauwe tomaten, maar wanneer de tomaat gekookt wordt, wordt de hoeveelheid lycopeen zelfs vervijfvoudigd; in tegenstelling tot andere plantaardige antioxiderende componenten die door het koken veranderen of in hoeveelheid afnemen.

 

licopene

Hier enkele onderzoeken en publicaties voor wie zich verder wil verdiepen in het onderwerp

• American Institute For Cancer Research, 2015:
Heat, shape and type: Increasing lycopene absorption
“When looking at tomatoes and cancer risk, much of the research focuses on lycopene...”
http://www.aicr.org/cancer-research-update/2015/10_14/cru_Heat-Shape-and-Type-Increasing-Lycopene-Absorption.html

• Cancer Epidemiol Biomarkers & Prevention; October 2014
Adherence to Dietary and Lifestyle Recommendations and Prostate Cancer Risk in the Prostate Testing for Cancer and Treatment (ProtecT) Trial
“….Therefore, additional dietary recommendations for prostate cancer prevention could include lowconsumption of calcium and high intake of selenium and foods containing lycopene….”
“…It has been postulated that the protective effect is conferred by lycopene, the major carotenoid in tomato,although epidemiologic evidence remained controversial. While lycopene is more bioavailable in tomatoproducts as a result of food processing and preparation, men should consume pizza, tomato sauce, and bakedbeans in moderation due to their high salt, sugar, and fat content….”

http://cebp.aacrjournals.org/content/23/10/2066

• Atherosclerosis journal, 2017
Tomato and lycopene supplementation and cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis
http://www.atherosclerosis-journal.com/article/S0021-9150(17)30010-2/fulltext

• Food Science and Nutrition
Lycopene and Its Antioxidant Role in the Prevention of Cardiovascular Diseases - A Critical Review
http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2013.801827

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
Molecular evidence that oral supplementation with lycopene or lutein protects human skin against ultraviolet radiation: results from a double-blinded, placebo-controlled, crossover study
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27662341

• The Bone Journal
Lycopene treatment against loss of bone mass, microarchitecture and strength in relation to regulatory mechanisms in a postmenopausal osteoporosis model
http://www.thebonejournal.com/article/S8756-3282(15)00390-7/fulltext

Joomla SEF URLs by Artio
Deze site maakt gebruik van cookies om de browse-ervaring van gebruikers te verbeteren en om informatie over het gebruik van de site zelf te verzamelen.
U kunt de details vinden in de informatie met betrekking tot ons privacybeleid. Door verder te gaan, gaat u akkoord met het gebruik van cookies.
cookie close