Menu November 2019

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Zweiter Gang: Filetto di vitella con cappella di porcino

(= Kalbsfilet mit Steinpilzhut)

Empfohlener Wein: Casal Duro I.G.T.

Filetto di vitella con cappella di porcino Zutaten für 1 Person: 1 Kalbsfilet (circa 250-300 g) 1 Steinpilzhut 2-3 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Extravergine plus einen „Schuss" zum Abrunden Salz und Pfeffer

Entfernen Sie sehnige Teile des Fleisches mit einem scharfen Messer. Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne und geben Sie das Filet hinein. Das Fleisch von beiden Seiten 3-4 Minuten scharf anbraten (nehmen Sie zum Wenden eine Küchenzange oder 2 Holzlöffel zur Hilfe). Nach Ablauf der Hälfte der Kochzeit das Filet oben und unten mit Salz und Pfeffer würzen. Dünsten Sie in einer weiteren Pfanne die Lorbeerblätter und den leicht zerdrückten Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl an, geben Sie den Steinpilzhut (geputzt und gewaschen) dazu, lassen Sie das Ganze 5 Minuten garen und salzen und pfeffern Sie. Dann das Filet auf einen Teller geben, den Pilzhut darauf anrichten und einen „Schuss" Olivenöl darauf träufeln…

Wenn Sie mögen, können Sie das Ganze noch mit einigen Trüffelspänen abrunden.