Zutaten für 4 Personen:300 g Mehl vom Typ 405100 g steingemahlenes Hartweizen-Vollkornmehletwa 200 ml lauwarmes Wasser1 EL Olivenöl Extravergineein wenig Gries Salz8 Scheiben altbackenes toskanisches Brot1 Bund wilder Fenchel1 TL Fenchelsamen1 Rosmarinzweig½ Glas Rotwein (z.B. ein junger Chianti)1 Scheibe Guanciale, circa 80 g (= luftgetrockneter Speck der Schweinebacke, alternativ fetter Schinken oder anderer Speck)2 Knoblauchzehen mit Schale7-8 EL Olivenöl Extravergine Salz Schwarzer Pfeffer Geriebener Pecorino (je nach Geschmack zum Servieren bei Tisch)
Häufen Sie das Mehl auf dem Tisch oder einem Nudelbrett an, drücken Sie eine Mulde hinein und geben Sie einen Esslöffel Öl und eine Prise Salz hinein. Beginnen Sie nun, die Zutaten mit einer Gabel zu vermengen und fügen nach und nach das lauwarme Wasser hinzu. Dann etwa 10 Minuten mit den Händen kneten, bis Sie eine glatte, elastische Kugel erhalten, die nicht mehr an den Fingern kleben bleibt. Den Teig für eine halbe Stunde in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen lassen, dann mit dem Nudelholz zu einem relativ hohen Rechteck ausrollen, in Streifen schneiden und einen nach dem anderen mit den Handflächen auf dem mit Mehl bestäubten Tisch rollen, bis Sie lange, unregelmäßig geformte Spaghetti erhalten. Mit etwas Grieß bestreuen und auf einem Küchentuch ausbreiten. Um die Pici anzurichten, zerbröseln Sie die Brotkrume grob und schneiden die Kruste in kleine Würfel. In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne das Öl mit den beiden ungeschälten Knoblauchzehen, dem Rosmarinzweig, dem gewürfeltem Guanciale und dem Teelöffel Fenchelsamen erhitzen (sollten Sie keinen frischen Fenchel haben, können Sie auch getrockneten verwenden). Sobald die Zutaten etwas Farbe angenommen haben, die Brotkrumen hineingeben und auch diese angerösten. Dann mit dem halben Glas Wein ablöschen. Bei starker Hitze verdampfen lassen und die bissfest gekochten, gut abgegossenen Pici sowie einige frische Fenchelblättchen hineingeben. Gut umrühren, den Herd ausschalten und alles mit einigen Fenchelzweigen und einer schönen Prise schwarzen Pfeffer verzieren. Guten Appetit!